Descrição do Produto
Uvas: 38% Merlot (de duas parcelas distintas), 30% Cabernet Sauvignon (de duas parcelas distintas), 20% Cabernet Franc, 12% Tannat
Vinificação
A uva desengaçada foi conduzida diretamente aos tanques de fermentação por gravidade, sem sofrer ação mecânica de bombeamento. As fermentações ocorreram em tanques de aço inox, seguindo o sistema tradicional de vinificação, com macerações variando de 14 a 18 dias, de acordo com cada uma das seis variedades de cada parcela. Para a extração dos compostos da casca, foram utilizadas remontagens e “folaturas” a fim de otimizar a dissolução destes compostos e não dilacerar o bagaço. Após a fermentação malolática e trasfegas, os vinhos foram cortados já prontos, originando assim o Quorum, que permaneceu mais 12 meses no tanque até o engarrafamento. O vinho não foi filtrado, visando conservar íntegras as suas características.
