Descrição do Produto
V I N I F I C A Ç Ã O
As uvas foram colhidas manualmente e transportadas em caixas plásticas, no menor espaço de tempo possível, para a transformação na vinícola. O desengace foi controlado a fim de manter a integridade da uva e evitar a extração de compostos indesejáveis. Após o processo, o mosto foi conduzido diretamente aos tanques de fermentação por gravidade sem sofrer ação mecânica de bombeamento. As fermentações ocorreram em tanques de aço inox, passando por maceração pré fermentativa a frio pelo período de 36 a 60 horas. Posteriormente, foi dado prosseguimento ao sistema tradicional de vinificação, com maceração média de 21 a 27 dias. A fermentação de duas das parcelas ocorreu com leveduras 100% autóctones, enquanto as demais com leveduras selecionadas. Para a extração dos compostos da casca, foram utilizadas técnicas de remontagens suaves com o objetivo de otimizar a dissolução dos compostos e não dilacerar o bagaço. Após a fermentação
malolática, decantações a frio e trasfegas, o vinho permaneceu por mais 18 meses nos tanques até o engarrafamento. Não foi realizada filtração visando a conservar íntegras as características naturais deste corte.
