Descrição do Produto
O Château Les Graves de Viaud Réserve 2016 representa a expressão refinada de um terroir bordalês trabalhado sob princípios biodinâmicos, combinando potência e elegância em um equilíbrio notável. Este vinho tinto da denominação Côtes de Bourg se destaca por sua composição à base de Merlot (90%) e Cabernet Sauvignon (10%), envelhecido por 36 meses em barricas de carvalho. O resultado é uma estrutura tânica densa e aromas complexos de frutas maduras, especiarias e notas amadeiradas. Com um teor alcoólico de 14% e um potencial de guarda superior a 15 anos, a safra de 2016 ilustra a excelência técnica da vinícola na exploração dos solos de cascalho argiloso e na rigorosa aplicação dos princípios biodinâmicos certificados Demeter.
Metodologia Vitícola e Enológica
Práticas Biodinâmicas
Desde 2010, a vinícola adota os princípios da biodinâmica Demeter, eliminando completamente o uso de insumos químicos sintéticos. Preparações à base de sílica (501) e esterco de chifre (500) são aplicadas para dinamizar a microbiota do solo, enquanto os ciclos lunares orientam os trabalhos no vinhedo. Essa abordagem holística se reflete na colheita manual rigorosa, onde apenas cachos com maturação fenólica perfeita são selecionados.
Processo de Vinificação
A maceração pré-fermentativa a frio (8-10°C) por 5 dias antecede uma fermentação alcoólica espontânea, conduzida por leveduras indígenas. A longa cuvaison (fermentação com as cascas) de 30 dias em tanques de aço inox com controle de temperatura permite uma extração tânica gradual, evitando aspereza. O envelhecimento ocorre em barricas novas de carvalho francês (Allier e Tronçais) por 18 a 24 meses, com bâtonnage mensal para aprimorar a textura.
Evolução na Adega
O potencial de guarda estimado se estende até 2036, com um pico ideal entre 2026 e 2032. A análise cromatográfica revela uma concentração residual de antocianinas de 1,8 g/L, garantindo estabilidade prolongada da coloração. A polimerização gradual dos taninos formará precipitados harmoniosos após 2028.
Harmonização
Este vinho combina perfeitamente com carnes vermelhas marmorizadas (costela dry-aged) e queijos maturados (Comté 24 meses). Sua acidez marcante equilibra bem molhos reduzidos à base de Vinho do Porto ou cogumelos.
