Descrição do Produto
AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOC 2008 - DAL FORNO ROMANO
O produto final é uma verdadeira obra-prima de elegância. À vista apresenta uma cor vermelho rubi profundo, no nariz sente-se um aroma intenso a alcaçuz e cacau que se mistura com as notas frutadas maduras de ameixas e cerejas. Na boca é envolvente, intensamente aromático, macio e com taninos fortes.
Amarone difere de Valpolicella por duas razões simples:
1. A primeira diz respeito à duração do período de secagem, que neste caso dura três longos meses, em vez de um e meio.
2. A segunda, por outro lado, alude à idade da videira. De facto, a filosofia da nossa empresa prevê que, para a produção do Amarone, apenas sejam utilizadas uvas colhidas em vinhas com mais de dez anos. As vinhas mais jovens são então utilizadas apenas para a produção de Valpolicella.
Exceptuando estas duas diferenças e algumas outras pequenas variações na percentagem de castas utilizadas, pode dizer-se que estes dois vinhos são quase idênticos, no sentido de que o processo subjacente à sua produção e envelhecimento é exactamente o mesmo.
Dito isto, Amarone se destaca do irmão mais novo em termos de potência e elegância.
Notas aromáticas complexas, que vão das cerejas pretas, aos mirtilos, ao chocolate, prenunciam aquela suntuosa expressão de fruta madura que flui na boca com persistência intrusiva. O final fecha com nuances sinuosas de trufa, tabaco e couro novo.
SOLO : De origem aluvial, composto por 70% de cascalho, 15% de silte e 15% de argila.
PERÍODO DE VINDIMA: De 20 de Setembro a 25 de Outubro, após selecção dos melhores cachos, onde efectuamos uma meticulosa selecção manual de forma a retirar todas as uvas menos valiosas. As uvas assim colhidas são colocadas em tabuleiros de plástico e deixadas a repousar durante três meses em grandes salas abertas, onde um inovador sistema de ventilação permite manter um fluxo de ar elevado e muito capilar.
UVAS : 60% Corvina, 20% Rondinella, 10% Oseleta, 10% Croatina. As uvas destinadas ao Amarone provêm exclusivamente de vinhas com idade mínima superior a 10 anos.
ESMAGAMENTO : Em média inicia-se em meados de Dezembro, após ter sido efectuada uma nova triagem manual de cada cacho, de forma a retirar todos os grãos que se estragaram durante os meses de secagem.
FERMENTAÇÃO : Em cubas de aço com temperatura controlada (cerca de 28 graus), dotadas de sofisticado sistema informatizado que permite puncionamento automático por um período de cerca de quinze dias, incluindo a maceração final de dois dias.
ENVELHECIMENTO : Após decantação, em meados de janeiro, o Amarone, que ainda contém açúcar residual, é colocado em novas barricas, onde retoma uma actividade de fermentação muito lenta que se prolonga por mais dezoito meses. O descanso total em barricas, porém, dura 36 meses.
